Типы разделочных досок: подробное руководство

В этом подробном руководстве кратко описаны все типы разделочных досок и сравниваются их преимущества и недостатки.

 

Правильная разделочная доска может иметь решающее значение, когда дело касается безопасного и эффективного приготовления пищи. Однако, учитывая разнообразие материалов, размеров и толщин, выбор лучшей разделочной доски для вашей кухни не всегда прост. 
В этой статье мы рассмотрим различные типы разделочных досок, а также их преимущества и недостатки по сравнению друг с другом.

Все виды разделочных досок для вашей кухни

Разделочные доски бывают разных форм и размеров. Но самым большим фактором, отличающим модели, является выбор материала.
Ниже представлен полный список всех типов кухонных разделочных досок, представленных на рынке.

1. Деревянная разделочная доска

Дерево — ваш стандартный выбор материала для разделочной доски. Это материал, который выбирают мясники, шеф-повара и домашние кулинары. Деревянные разделочные доски очень универсальны. Вы можете выбирать между несколькими вариантами древесины, отделками поверхности и ориентацией волокон. 
Самый большой выбор для любого шеф-повара в бизнесе или дома — купить тяжелую или легкую разделочную доску. Тяжелые доски из клена имеют более длительный срок службы, но их трудно перемещать и чистить. И наоборот, легкие доски легко перемещать, чистить и хранить, но они служат всего несколько лет.

Более тяжелые разделочные доски часто называют разделочными блоками и они доступны в две разновидности.
a. Конец зерна - Изготовлены из небольших деревянных досок, ориентированных перпендикулярно кухонной стойке. Такие доски называются самовосстанавливающимися и обычно стоят дороже.
b. Краевое зерно - Изготовлены из длинных брусков дерева, которые ориентированы параллельно кухонной стойке. Эти доски более доступны по цене, но менее долговечны и даже могут быстро затупить лезвие. 
Разделочные доски из дерева премиум-класса часто ассоциируются с роскошью или классом. Разделочные доски из высококачественной древесины, такой как клен, вишня или орех, обойдутся в сотни долларов, поэтому цена также является важным фактором для этого типа разделочных досок.

Таблица 1. Сравнение плюсов и минусов использования деревянной разделочной доски.

2. Бамбуковая разделочная доска.

Бамбуковое растение гораздо ближе к траве, чем к деревьям. быстро созревает, требует очень мало ресурсов для выращивания и занимает меньше места на земле, чем деревья, что делает бамбук одним из самых экологичных вариантов для разделочных досок.
По сравнению со своими деревянными собратьями, бамбуковые разделочные доски легче и их проще переносить. Однако это не значит, что бамбук — слабый материал. Он прочный, непористый и вряд ли со временем расколется или потрескается. 
Подобно деревянным разделочным доскам, бамбук также выпускается в вариантах с торцевым и краевым волокном. Разделочные доски из бамбука с поперечным волокном стоят в десять раз дороже, чем модели с ребристым волокном. 
Бамбук берет все самое лучшее из деревянных разделочных досок и выводит их на совершенно новый уровень. Он часто не имеет престижа и воспринимаемой ценности высококачественной древесины, но компенсирует это своей практичностью. 
Бамбук — более твердый материал, чем некоторые виды древесины, поэтому он может вызывать ненужный износ ваших ножей. Это приводит к тому, что ножи тупятся быстрее по сравнению с более мягкими деревянными досками. 

Таблица 2. Сравнение плюсов и минусов использования бамбуковой разделочной доски.

3. Мраморная разделочная доска

Мрамор — это эволюция древних разделочных досок на основе камня. Самые ранние известные примеры использования людьми разделочных досок относятся к 3000 году до нашей эры, когда цивилизации использовали плоские каменные поверхности для резки мяса и овощей. 
Современные разделочные доски на основе камня изготавливаются из большого куска мрамора и обеспечивают первоклассный опыт приготовления пищи. Разделочные доски из мрамора славятся своей визуальной привлекательностью, долговечностью и чистотой. 
В отличие от дерева, мрамор не впитывает влагу, поэтому нет риска загрязнения сырым мясом или птицей. Это также означает, что чистить мраморные доски довольно легко. Просто промойте их чистой водой и аккуратно потрите моющим средством. 
Как и другие разделочные доски, мрамор не пригоден для мытья в посудомоечной машине. Горячая вода из посудомоечной машины может вызвать термическая усталость в доске, что приводит к трещинам и поломкам.
Самая большая проблема с мраморными разделочными досками — их вес. Часто для подъема и перемещения мраморной плиты требуется два или более человека. Одно неверное движение может привести к падению мрамора и его расколу на земле или, в худшем случае, к приземлению на чью-то ногу. 
Наконец, есть проблема твердости. Мрамор — исключительно твердый материал. Большинство мраморных разделочных досок могут прослужить десятилетия без какого-либо обслуживания. Но это же свойство вредно для ваших ножей. Мраморные разделочные доски очень быстро затупят ваши новенькие кухонные ножи. 

Таблица 3. Сравнение плюсов и минусов использования мраморной разделочной доски.

4. Стеклянная разделочная доска

Разделочные доски из стекла — более бюджетный вариант, чем доски из мрамора премиум-класса. Они обладают всеми преимуществами мрамора, но не имеют недостатка в весе. С точки зрения восприятия, мрамор и стекло оба считаются материалами премиум-класса, идеально подходящими для изысканной кухни ресторана или вашего дома. 
Хотя вы можете думать, что стекло — это нежный и хрупкий материал, это не относится к разделочным доскам. Высококачественные стеклянные разделочные доски изготавливаются из более толстых листов стекла и часто подвергаются термической обработке для предотвращения теплового удара.
Большинство современных стеклянных панелей изготавливаются из закаленное стекло. В маловероятной ситуации, когда вы разобьете стеклянную разделочную доску, она не разобьется на большие, опасные осколки. Вместо этого она разобьется на гораздо более мелкие осколки, которые безопаснее убирать. Также помогает то, что стекло бесконечно для вторичной переработки и оказывает незначительное воздействие на окружающую среду.
Твердая, непористая поверхность стекла делает его легкоочищаемым и устойчивым к росту бактерий. Однако, как и мрамор, он затупит ваши лезвия гораздо быстрее.
Один из часто упускаемых из виду факторов разделочных досок — это их звук. Металлический нож, ударяясь о стеклянную доску, издает резкий звенящий звук, что не так уж плохо, но может немного раздражать. 
Однако, несмотря на все недостатки, стеклянная разделочная доска по-прежнему остается предпочтительным выбором для большинства людей, поскольку она Посудомоечная машина. 

Таблица 4. Сравнение плюсов и минусов использования стеклянной разделочной доски.

 

5. Пластиковая разделочная доска

 

Пластиковые разделочные доски, вероятно, являются самым популярным вариантом на данный момент. Они легкие, пригодны для мытья в посудомоечной машине, недорогие, удобны для ножей и доступны в различных цветах и ​​дизайнах. 
Цвета разделочных досок играют важную роль в ресторанной индустрии. На быстро меняющейся кухне перекрестное загрязнение является большой проблемой. Нарезка овощей на доске, которая ранее использовалась для сырого мяса, опасна. 

Вот краткое руководство по выбору цветных разделочных досок.

а. Красный - сырое мясо (свинина, говядина, баранина и т. д.)
б. Желтый — сырая птица (курица, индейка, утка и т. д.)
в. Синий — сырые морепродукты (рыба, моллюски, креветки и т. д.)
г. Белый - Хлеб и другие хлебобулочные изделия
е. Зеленый - свежие овощи и фрукты
f. Браун - Приготовленное мясо и рыба

Однако большинству ресторанов достаточно инвестировать только в две разделочные доски — красную и зеленую. Отделение разделочных досок для сырого мяса и птицы от разделочных досок для овощей — самый простой способ уменьшить перекрестное загрязнение и противостоять таким заболеваниям, как кишечная палочка и сальмонелла. 
Однако нам нужно решить проблему слона в комнате. Пластик — нехороший материал. Он практичен, но вреден для окружающей среды и для людей. Поскольку пластик — мягкий материал, ножи могут легко отколоть поверхность, вызывая небольшие microplastics покинуть разделочную доску и войти в нашу еду (и тело).
Согласно США по продовольствию и медикаментам (FDA), микро- и нанопластик присутствует в наших продуктах питания, но нет никаких научных доказательств того, что они ядовиты для человеческого организма. Хотя исследования по этой теме все еще продолжаются, мы рекомендуем большинству людей избегать употребления пластика.

Таблица 5. Сравнение плюсов и минусов использования пластиковой разделочной доски.

 

6. Композитная разделочная доска

Композиты изготавливаются путем помещения волокнистого материала внутрь пластиковой смолы. В результате получается разделочная доска, которая прочнее традиционного пластика и легче стекла или мрамора. 
Большинство современных композитных досок изготавливаются из древесных волокон, пищевой смолы и большого количества тепла и давления. В результате получается легкая, но прочная разделочная доска, которую можно мыть в посудомоечной машине и которая не обесцвечивается. 
Однако композитные разделочные доски тверже обычного пластика, что может привести к износу ножей. 
Композитные доски — отличный способ для предприятий и домашних поваров отказаться от пластика и перейти на более экологичный вариант. По весу композиты используют менее 40% пластика, поэтому вы сокращаете использование пластика более чем вдвое. 

Таблица 6. Сравнение плюсов и минусов использования композитной разделочной доски.

7. Резиновая разделочная доска

Резиновые разделочные доски, вероятно, являются лучшим вариантом для любителей и профессиональных поваров. Резина — долговечный материал, который не повреждает лезвия и не содержит микропластика. 
Некоторые компании добавляют древесную энергию в свои резиновые разделочные доски для дополнительной прочности и жесткости. Лучше всего то, что резиновые разделочные доски служат очень долго. 
Вы можете приобрести либо довольно тяжелую доску из 100% резины, либо гибридную конструкцию с легкой деревянной пластиной, заключенной внутри резины.
Очень немногие компании на самом деле производят резиновые разделочные доски, поэтому вы не сможете купить их в местном магазине. Они также доступны только в ограниченном количестве цветов и размеров, поэтому они могут не подойти для профессиональной обстановки, например, ресторана.

Таблица 7. Сравнение плюсов и минусов использования резиновой разделочной доски.

Размеры и толщина разделочных досок

Размеры разделочных досок обычно не стандартизированы. Большинство производителей предлагают три распространенных размера, которые мы подробно рассмотрим позже. Однако иногда можно встретить и необычные размеры. 
 

I. Популярные размеры разделочных досок

Ниже приведены три самых популярных размера разделочных досок.

1. Маленькие — разделочные доски, которые менее 12 дюймов широкий. 
2. Средний — разделочные доски, которые находятся между 12 и 18 дюймов широкий. 
3. Большие — разделочные доски размером от 18 и 24 дюймов широкий. 

Вы можете найти очень маленькие разделочные доски размером 8" x 6". Это отличный и доступный способ иметь две разделочные доски. Вы можете использовать большую для мяса и птицы, а маленькую для фруктов и овощей.
Также существует множество необычных размеров, которые находятся между маленькими, средними и большими.
 

II. Толщина разделочных досок

Подобно размерам разделочных досок, нет стандарта толщины. Вы можете получить разделочные доски, работающие от Толщина от ¼” до 2”. В общем случае толщина разделочной доски определяется размером доски и ее материалом.
Пластиковые, композитные, стеклянные и бамбуковые разделочные доски имеют высоту около ¼ дюйма (0.25 дюйма). Резиновые и мраморные разделочные доски имеют толщину ½ дюйма. Наконец, деревянные разделочные доски, особенно торцевые, имеют толщину более 1 дюйма.
Некоторые разделочные доски из высококачественного клена имеют толщину более 2 дюймов и стоят намного больше 300 долларов.
 

Выбор правильной разделочной доски

При выборе правильной разделочной доски каждый профессиональный и домашний повар должен учитывать пять важных факторов. 
 

1. Единицы

Сколько разделочных досок вам нужно? Мы рекомендуем не менее двух: одну для сырого мяса и другую для всего остального. Однако для нерегулярного повара, который намерен тщательно чистить свои разделочные доски, лучшим выбором будет одна высококачественная доска.
 

2. Применение

Ресторанам и другим профессиональным кухням нужны надежные, легкие, прочные и простые в очистке разделочные доски. Мраморная разделочная доска не имеет большого значения на оживленной кухне ресторана. Поэтому легкие пластиковые разделочные доски больше подходят для этой обстановки.

3. Размер

Большие разделочные доски, как правило, лучше. У вас есть большое, чистое пространство для размещения и нарезки продуктов. При таком пространстве вы даже можете нарезать несколько овощей одновременно.
Однако большие разделочные доски очень дороги, их трудно мыть и неудобно хранить. 
 

4. Техническое обслуживание

Разделочные доски из дерева, бамбука и мрамора требуют регулярного обслуживания, чтобы обеспечить их долговечность. Для сравнения, пластиковые и композитные доски имеют более короткий срок службы и требуют частой замены. 

5. бюджет

Разделочные доски могут быть на удивление дорогими, и вы можете быстро превысить свой бюджет. Вы всегда можете купить дорогую для ежедневного использования и маленькую только для мяса. Обязательно учтите расходы на обслуживание и замену досок. 
 

Заключение

Разделочные доски являются неотъемлемой частью вашей кухни. От высококачественных деревянных и мраморных досок до скромных пластиковых, существует множество вариантов, каждый из которых имеет свой собственный набор преимуществ и недостатков. Высококачественная разделочная доска может прослужить очень долго, особенно при правильном уходе. Их цена может показаться слишком высокой, но это более чем того стоит, учитывая ценность, которую они привносят в вашу готовку. Независимо от выбора разделочной доски, обязательно тщательно очищайте и высушивайте доски для оптимального хранения. 

Приобретите разделочные доски из экологически чистой древесины от Ancheng!

Аньчэн является лидером в производстве деревянных и бамбуковых столовых приборов. У нас широкий ассортимент бамбуковых изделий, включая столовые приборы, столовые приборы, соломинки и разделочные доски. Получите высококачественные разделочные доски, которые прослужат всю жизнь. 
Мы предлагаем широкий спектр бизнес-услуг, включая бесплатные образцы. Воспользуйтесь нашими Услуги OEM чтобы получить полностью персонализированные изделия из дерева и бамбука. 
Сделайте свой бизнес более устойчивым с Ancheng! Свяжитесь с нами сейчас!