Как чистить разделочную доску и ухаживать за ней?

Узнайте, как правильно чистить и обслуживать разделочную доску. Узнайте советы по ежедневному уходу, методы глубокой очистки и как узнать, что пора заменить разделочную доску.

Независимо от того, режете ли вы лук для быстрого обжаривания или нарезаете праздничное жаркое, ваша разделочная доска является одним из самых утилитарных — и часто самых недооцененных — предметов на вашей кухне. Об этом слишком легко забыть, но эта скромная поверхность подвергается воздействию всего: от сырого мяса до созревающих фруктов, поэтому она становится чашкой Петри для бактерий, если за ней не ухаживать. И все же, при правильном подходе ваша разделочная доска — из бамбука, пластика или прекрасного старого разделочного бруска — может служить годами и в то же время защищать вашу еду.

В этом руководстве мы познакомим вас с основами чистки и ухода за разделочной доской в ​​зависимости от ее материала. Вы также узнаете несколько удивительных секретов — например, почему никогда не следует замачивать деревянную доску в воде и почему эта блестящая стеклянная разделочная доска может быть совершенно бесполезной для ваших ножей.

Почему важно правильно чистить разделочные доски?

Правильная очистка разделочных досок — это не просто поддержание чистоты на кухне, это важно для безопасности пищевых продуктов. Разделочные доски напрямую контактируют с сырым мясом, фруктами и овощами, а также другими продуктами, которые могут быть переносчиками патогенных бактерий. Без частой и надлежащей очистки эти бактерии смогут задерживаться на поверхности, заражать вашу следующую еду и приводить к серьезным проблемам со здоровьем.

 

В ходе интересного исследования, сравнивающего пластиковые и деревянные разделочные доски, было обнаружено, что патогенные бактерии, такие как Escherichia coli, Listeria monocytogenes и Salmonella typhimurium, остаются жизнеспособными на обеих досках после загрязнения. Однако пластиковые разделочные доски, особенно те, на которых остались следы от ножей, например, куриного жира, дольше сохраняют и даже способствуют развитию бактерий, что затрудняет их эффективную дезинфекцию.

 

Деревянные разделочные доски, напротив, быстрее накапливали бактерии и часто уничтожали более 98% подлежащих восстановлению бактерий за считанные часы. Однако даже деревянные доски не застрахованы от этого — при очень высоком уровне загрязнения некоторые бактерии сохраняются дольше, чем могли бы. Интересно, что обработка деревянных досок минеральным маслом (распространенная практика ухода) практически не влияла на выживаемость бактерий.

 

Мораль? Независимо от материала, все разделочные доски необходимо тщательно и регулярно чистить. Знание специфических характеристик различных типов разделочных досок — и соответствующая корректировка плана ухода — может окупиться как чистотой, так и долговечностью этого незаменимого кухонного инструмента.

 

Ежедневные процедуры очистки разделочных досок

Независимо от того, режете ли вы свежие фрукты или разделываете целую курицу, ваша разделочная доска работает сверхурочно — и ее нужно регулярно чистить, чтобы она оставалась безопасной и функциональной. Хотя разные материалы имеют свой собственный набор характеристик, есть несколько рекомендаций, которые являются общими для всех разделочных досок, так сказать.

Общие советы по чистке всех разделочных досок

Ниже приведены некоторые важные ежедневные привычки, которые помогут поддерживать любую разделочную доску в идеальном состоянии, прежде чем переходить к методам, специфичным для конкретного материала:

1. Очищайте после каждого использования: Не допускайте высыхания пищи на доске. Мойте или ополаскивайте доску сразу после использования.

2. Горячая мыльная вода: Она расщепляет большую часть остатков пищи и жиров. Никогда не используйте холодную воду , так как она затвердеет жиры.

3. Всегда тщательно высушивайте: бактерии размножаются во влажной среде. После мытья вытрите доску чистым полотенцем и храните ее в вертикальном положении или в хорошо проветриваемом месте.

4. Используйте отдельные доски для сырых и готовых к употреблению продуктов: перекрестное загрязнение, безусловно, возможно. В идеале используйте отдельные доски для мяса, овощей и хлеба.

5. Избегайте агрессивных чистящих средств: можно использовать безопасные для пищевых продуктов чистящие средства, такие как средство для мытья посуды, белый уксус, перекись водорода или разбавленный отбеливатель (если требуется дезинфекция).

6. Еженедельная генеральная уборка: Несмотря на ежедневное мытье, разделочные доски выиграют от еженедельной генеральной уборки для удаления пятен, запахов и скопившихся бактерий.

Рассмотрев эти основы, давайте поговорим о лучших способах ухода за двумя наиболее распространенными материалами: деревом и пластиком.

Как чистить деревянную разделочную доску?

Деревянные разделочные доски, особенно из клена, ореха или тика, прочные, красивые и естественно антимикробный. Но они также пористые и требуют более деликатного ухода.

Шаг за шагом:

1. Соскребите мусор.
Перед мытьем удалите оставшиеся частицы скребком.

2. Ручная стирка в горячей мыльной воде.
Никогда не замачивайте деревянные доски и не мойте их в посудомоечной машине — они деформируются или треснут.

3. Осторожно продезинфицируйте
После нарезки сырого мяса, очистите его смесью белого уксуса или перекиси водорода. Оставьте на минуту или две, затем промойте и высушите.

4. Тщательно просушите и храните в вертикальном положении.
Положите его на бок или на решетку, где воздух может свободно циркулировать.

5. Еженедельное удаление пятен и дезодорирование
Натрите поверхность крупной солью или содой, потрите цедру половины лимона, промойте и высушите.

Как чистить пластиковую разделочную доску?

Менее впитывающие, но с большей вероятностью будут иметь канавки, в которых могут скапливаться бактерии. К счастью, их легче дезинфицировать.

Шаг за шагом:

1. Немедленно промойте и потрите.
Потрите горячей мыльной водой и щеткой, особенно на поврежденных поверхностях.

2. Чаще дезинфицируйте
Замочите в разбавленном растворе отбеливателя (1 столовая ложка отбеливателя на 1 галлон воды) на 1–5 минут, тщательно прополощите.

3. Можно мыть в посудомоечной машине
Большинство пластиковых досок можно мыть в посудомоечной машине для тщательной очистки при высокой температуре.

4. Проверьте на наличие повреждений
Замените доски с глубокими порезами или необратимыми повреждениями — их сложно тщательно дезинфицировать.

Глубокая очистка и дезинфекция разделочных досок

Независимо от ежедневного ухода, разделочные доски иногда нуждаются в более глубокой чистке, чтобы оставаться безопасными и долговечными. Если их не чистить достаточно часто, они могут стать неприятными, пятнами или рассадниками бактерий, особенно после работы с сырым мясом или ярко окрашенными продуктами, такими как куркума и свекла.

Итак, как и когда проводить глубокую очистку или дезинфекцию доски? И как сделать это безопасно, не повредив поверхность?

Давайте разберемся.

Когда следует проводить глубокую очистку или дезинфекцию разделочной доски?

Глубокая уборка — это не то, что вы делаете каждый день, но существуют определенные ситуации, когда необходим дополнительный уход:

 

После разделки сырого мяса, птицы или морепродуктов
Если вы заметили устойчивый запах или пятна
После резки лука, чеснока или других острых овощей
После приготовления острой пищи, такой как голубой сыр, рыба или кимчи
Если на поверхности пищи образовалась засохшая корка
В рамках двухнедельного графика уборки кухни
До и после подготовки одной и той же доски для сырых и готовых к употреблению продуктов

Методы глубокой очистки и дезинфекции

Это надежные, безопасные для пищевых продуктов методы глубокой очистки и дезинфекции любых разделочных досок, дерева, бамбук, пластик или композит:

1. Уксусный ополаскиватель (натуральное дезинфицирующее средство)
Распылите неразбавленный белый уксус по всей поверхности. Оставьте на 5 – 10 минут чтобы убить бактерии, промыть теплой водой и тщательно высушить. Это особенно эффективно для нейтрализации запаха.

2. Обработка перекисью водорода
Для небольшого дезинфицирующего эффекта налейте или распылите средство на 3% Раствор перекиси водорода на доску. Дайте ему пошипеть несколько минут, затем промойте и высушите. Это уничтожит бактерии в трещинах поверхности без химикатов.

3. Скраб с солью и лимоном (дезодорирует и удаляет пятна)
Щедро посыпьте доску крупной кошерной солью или пищевой содой. Протрите поверхность небольшими кругами с помощью половины лимона. Это естественный процесс, который поглощает пятна, дезодорирует и мягко дезинфицирует. Промойте и высушите.

4. Замачивание в отбеливателе (для худших случаев)
Если вы имеете дело с серьезным загрязнением (например, с сырым куриным соком), смешайте 1 столовую ложку отбеливателя без запаха с 1 галлоном воды. Погрузите доску в раствор (или потрите ее, если она слишком большая), оставьте на 3–5 минут, затем тщательно промойте и полностью высушите.

⚠️ Примечание: Используйте отбеливатель только на непористых материалах, таких как пластик или композитные материалы. Он слишком агрессивен для натуральной древесины и может повредить волокна.

5. Глубокая очистка посудомоечной машины
Если на вашей доске есть символ посудомоечной машины (обычно это пластиковые или смоляные доски), прогон ее через цикл дезинфекции в посудомоечной машине — отличный способ убить бактерии с помощью тепла и моющего средства. Избегайте посудомоечных машин для деревянных и бамбуковых досок — они деформируются и трескаются.

Как ухаживать за разделочной доской?

Чистка разделочной доски — это только половина дела: регулярный уход сохраняет ее в первоклассном состоянии, продлевает срок ее службы и делает ее безопасной для приготовления пищи.

Давайте разберемся, что подразумевает под собой это обслуживание и как часто его необходимо выполнять.
 

Регулярное обслуживание всех разделочных досок

1. Не режьте постоянно с одной стороны. Переворачивание и вращение доски предотвращает неравномерный износ и деформацию, а также создает глубокие канавки, в которых бактерии найдут себе место для укрытия.
2. Для удаления стойких запахов или после приготовления мяса положите чистую пластиковую доску в морозилку на ночь. Она не стерилизуется сама по себе, но обеспечивает еще один уровень подавления бактерий.
3. Если ваша деревянная доска испачкана или имеет бороздки, быстрая шлифовка мелкозернистой наждачной бумагой освежит поверхность. После этого всегда повторно смазывайте ее маслом.
4. Высушите его вертикально на воздухе после мытья и поместите в шкаф. Деформация или плесень могут возникнуть из-за захваченной влаги, даже если он больше не кажется влажным.
 

Смазывание деревянных и бамбуковых разделочных досок маслом

Деревянные и бамбуковые доски требуют немного больше ухода, чем пластиковые или стеклянные, но в хорошем смысле. Их нужно время от времени смазывать маслом, чтобы они оставались увлажненными и не трескались, не деформировались и не раскалывались.

Древесина — материал, который любит воду. Она высыхает, становится твердой и начинает впитывать жидкости и запахи при отсутствии воды. Масло действует как броня, отталкивая воду и продлевая срок службы доски.

Используйте только минеральное масло пищевого класса или кондиционер для разделочных досок на основе пчелиного воска. Никогда не используйте оливковое масло или растительные масла — они портятся.

 

Как часто следует смазывать?
Новые доски: Один раз в неделю в течение первого месяца.
Ежедневное использование: Каждые 3–4 недели (или когда доска выглядит тусклой или кажется сухой).
Сухая среда или интенсивное использование: Возможно, вам придется смазывать маслом каждые 2–3 недели.

 

Как смазать доску маслом:
1. Убедитесь, что доска чистая и полностью сухая.
2. Нанесите на поверхность небольшое количество минерального масла.
3. Протрите бумажным полотенцем или чистой тканью, протирая все края и стороны.
4. Оставьте на 6 часов или на ночь, чтобы пропиталось.
5. Промокните излишки масла чистым полотенцем.

Другие советы по использованию разделочных досок

Половина успеха в поддержании чистоты разделочной доски зависит также от того, как вы ее храните и используете ежедневно, что помогает избежать повреждений и загрязнения.

 

А. Используйте правую сторону для правильной задачи

Определите разные доски или стороны для сырого мяса, морепродуктов, фруктов и овощей, а также хлеба. Если у вас только одна доска, выделите одну сторону для мяса, а другую для фруктов и овощей, чтобы снизить риск перекрестного заражения.

 

B. Не оставляйте при экстремальных температурах

Никогда не кладите деревянные доски в посудомоечную машину — сочетание тепла и влаги разрушит их. Не кладите доски (даже пластиковые) рядом с горячими конфорками и не подвергайте их воздействию прямых солнечных лучей, которые могут деформироваться или треснуть.

 

C. Дайте ему дом

Не оставляйте доску стоять на столе 24/7, особенно возле плиты или раковины. Поместите ее в прохладное, сухое, хорошо проветриваемое место, когда она не используется. Рассмотрите специальную подставку для доски или настенную стойку для удобства и циркуляции воздуха.

 

D. Режьте умнее, а не сложнее

Не режьте слишком сильно, особенно по дереву или стеклу. Сильная резка не только быстрее затупляет ножи, но и портит поверхность доски, создавая канавки, в которых размножаются бактерии.

Когда следует менять разделочные доски?

Как бы вы ни любили свою разделочную доску, рано или поздно наступает время, когда она становится небезопасной или неэффективной. Вот когда стоит попрощаться со старой доской и купить новую.

 

Глубокие канавки и порезы
Деформация или растрескивание (деревянные доски)
Стойкие запахи
Плесень или грибок (деревянные/бамбуковые доски)
Значительное окрашивание
Ослабленные или поврежденные края
Чрезмерный износ (пластиковые доски)
Слишком тонкий (пластик/дерево)

 

Вот когда следует менять разделочную доску в зависимости от интенсивности использования:
Интенсивное использование: Заменяйте каждые 1-2 года.
Умеренное использование: Заменяйте каждые 3-4 года.
Легкое использование: Заменяйте каждые 5+ лет.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

1. Можно ли мыть разделочную доску в посудомоечной машине?
Не рекомендуется для деревянных или бамбуковых досок, так как они могут деформироваться или треснуть. Пластиковые доски можно мыть в посудомоечной машине, но следуйте инструкциям производителя.

2. Как удалить пятна с пластиковой разделочной доски?
Используйте пасту из пищевой соды и воды или уксусную смесь для удаления пятен. Используйте лимонный сок для удаления стойких пятен и оставьте его на месте, прежде чем тереть.

3. Как лучше всего обрабатывать деревянную разделочную доску, чтобы она оставалась в хорошем состоянии?
Смазывайте деревянную разделочную доску каждые 1–2 месяца пищевым минеральным маслом, чтобы предотвратить высыхание и растрескивание.

4. Можно ли отремонтировать треснувшую разделочную доску?
Небольшие трещины на пластиковых панелях можно заделать с помощью безопасного для пищевых продуктов клея, но глубокие трещины или сколы, особенно на деревянных панелях, обычно означают, что пора покупать новую доску.
 

Заключение

Содержание разделочной доски не обязательно должно быть сложным, но это важно. Ухоженная, чистая доска делает вашу кухню безопаснее, вашу еду свежее, а ваши инструменты служат дольше. Дерево, пластик, бамбук или что бы это ни было сделано — уделяя должное внимание вашей доске, вы можете продлить ее срок службы и улучшить ее работу. Просто не забывайте часто протирать ее, проводить глубокую очистку по мере необходимости, хранить ее правильно и заменять, когда придет время. Ваша кухня (и ваша еда) будут вам благодарны!

Выбирайте Ancheng для экологически чистых решений в области столовых приборов

Аньчэн китайский производитель с 20 более лет опыта. Мы предоставляем экологически чистые кухонные и столовые принадлежности. Наши разделочные доски изготовлены из 100% органического бамбука, который менее склонен к образованию рубцов и убивает бактерии. Встроенный желобок для сбора капель собирает жидкости и предотвращает разливы. Наши продукты идеально подходят для ресторанов, кейтеринговых компаний, организаторов мероприятий и экологически чистых брендов.
Мы не ограничиваемся только продукцией, предлагая полный комплекс услуг для поддержки вашего бизнеса — от индивидуальные дизайнерские услуги и сертификация соответствия до эффективной доставки и надежной поддержки бизнеса. Готовы поднять свой бренд с помощью натуральной, высококачественной посуды? Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом продукции или свяжитесь с нами уже сегодня поговорить с нашей командой.